La gélatine pour remplacer certains ingrédients
Moins de crème fraîche dans les entremets
Bavarois, charlottes et mousses diverses demandent souvent de la crème fouettée, culminant à 300 Cal et 30 g de lipides pour 10 cl.
Ajoutez de la gélatine fondue à du lait concentré demi-écrémé non sucré bien froid (deux feuilles pour 25 cl).
Une portion de 10 cl n'apporte plus que 110 Cal. Fouettez le liquide jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.
Incorporez-le à votre préparation et faites prendre deux heures au réfrigérateur.
Moins de mayonnaise dans les terrines salées
Les terrines de poisson ou de légumes « tiennent » en général grâce à la mayonnaise.
Remplacez-la par du fromage blanc à 20 % « collé » à la gélatine (deux feuilles pour 300 g).
Avantage : une sensation crémeuse en bouche, avec dix fois moins de calories (78 contre 745 pour 10 cl) !
Pour des aspics ou des gelées bien fermes simplement préparés à partir d'un liquide (vin blanc, fumet...), comptez six feuilles pour 50 cl.
Moins de beurre dans les gâteaux fourrés
Le point commun entre un Paris-Brest, une bûche de Noël et un moka ? La crème au beurre, soit 450 Cal pour 100 g !
Remplacez-la par une crème pâtissière additionnée d'un peu de gélatine (deux à trois feuilles pour 50 cl).
Elle ne « pèsera » plus que 120 Cal pour 100 g.
Même quantité pour faire prendre des compotes ou de la crème anglaise dans une terrine, que vous présenterez démoulées et coupées en tranches.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
