Les plats

Coleslaw

Pr 6 pers - Prép:15mn - Pas de cuisson - facile - (Canada)

1 chou blanc coupé en lamelles
1 petite carotte coupée en morceaux
1 petit oignon coupé en lamelles
24 cubes de fromage ou de poulet

Vinaigrette:
1 c à c de vinaigre de vin
2 c à c de jus de citron
4 c à s de mayonnaise
2 c à c de moutarde
1 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparez la vinaigrette.
Ajoutez les légumes et mélangez.
Laissez macérer une demi-heure.
Servir en accompagnement d'un plat dans des petits ramequins.


Salade de fruits de mer et de couscous

pour 4 personnes :
1/2 tasse de couscous ( 125 ml )
2/3 tasse d'eau bouillante ( 150 ml )

1/2 tasse de poivron vert, en dés fin ( 125 ml )
1/4 tasse de céleri, en dés fin ( 60 ml )
2 c. à soupe d'oignons verts tranchés fin ( 30 ml )
3/4 tasse de simili-crabes, hachés ( 175 ml ) ( environ 3 oz = 85 g )
1/2 tasse de petits pois fins surgelés, mais dégelés ( 125 ml )
2 c. à thé de graines de sésame grillées ( 10 ml )

Vinaigrette :
2 c. à soupe de vinaigre de riz ( 30 ml )
2 c. à thé de ketchup ( 10 ml )
1/2 c. à thé de sucre granulé ( 2 ml )
1/8 c. à thé de poudre d' ail ( ½ ml )
quelques grains de coriandre moulue
quelques grains d'origan moulu
1 c. à thé d'huile de canola ou de colza ( 5 ml )

1 - Mêler ensemble le couscous et l'eau bouillante. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
Faire gonfler à la fourchette. Verser dans un saladier moyen. Laisser refroidir.

2 - Ensuite, ajouter les 7 prochains ingrédients. Remuer le tout ensemble.

3 - Vinaigrette : Combiner les 7 ingrédients avec un fouet dans un petit bol.
Puis, verser le tout dans le saladier. Remuer légèrement.

«« Tellement délicieuse cette recette, on peut la faire en entrée ou en plat.


Pintade dorée aux épices

Temps de préparation 25 mn - Temps de cuisson 1h10 mn - Difficulté Moyen - Énergie 388 Kcal - 6 personnes

Cette recette est
source de protéines source de fer
source de vitamine A source de vitamine B9
source de vitamine B2 source de vitamine B3 ou PP
source de vitamine B5 source de vitamine B6
source de vitamine B12

L'avis du nutritionniste
Soulignons les nombreuses qualités du foie de volaille qui confère à cette recette une grande richesse en fer et en une large palette de vitamines : A, B2,PP,B5,B6,B12,B9.

Ingrédients
- 40 g de riz à grains longs cuit ou 2 cuillères à soupe de pâtes cuites,
- 3 gousse(s) d'ail
- 1 poivre
- 1 sel
- 1 grosse pintade fermière préparée sans bardes, foie et gésier de la pintade coupés en dés
- 1 petits suisses
- 4 cuillerée à café d'huile d'arachide
- 1 noix de gingembre frais épluchée et râpée
- 6 brins de persil
- 0.5 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café de safran en poudre

Préparation
- Préchauffer le four th 6 (180°C).
- Dans une poêle, faire dorer 1 oignon haché avec 1 gousse d'ail, un peu de gingembre, 3 brins de persil.
- Ajouter le gésier et le foie coupés en dés, un peu de cannelle.
- Cuire 10 minutes dans 5 cl d'eau.
- Remplir la pintade avec cette farce.
- Dans un saladier, mélanger le petit suisse au reste des ingrédients.
- Glisser la pâte obtenue sous la peau de la pintade.
- Cuire à feu chaud 1h00.

Astuces
Avant de placer dans un plat à four et mettre la pintade au four, badigeonner d'huile et arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson afin qu'elle soit bien dorée mais pas sèche. Servir accompagnée de purée de céleri et de purée de carottes.


Homard à la coque aux tomates confites et au vin jaune

Pour4 personnes – prép : 30 mn

1 homard de 450/500 g
40 g de légumes bonne bouche (carottes, haricots verts, lentins de chêne)
mélange de salade

Vinaigrette : pour 10 salades (environ 500 g)
1/4 l d'huile d'olive
1 dl d'huile de sésame
6 g de sel
2 g de poivre
15 g de jus de citron
40 g de jus de pamplemousse
10 cl de jus de passion
10 cl de jus de passion

Garniture :
1 c. à soupe de dés de poivrons jaunes
1 c. à soupe de dés de poivrons verts
2 c. à soupe de dés de mangue
2 c. à soupe de dés de tomates séchées
1/2 c. à soupe de râpée de gingembre

Décor :
pluches de coriandre frais concassée

Préparation :
Mettez à cuire le homard, puis décortiquez-le.
Taillez les légumes en bonne bouche (c'est-à-dire des bâtonnets de 2 cm de long), puis laissez-les cuire.
Disposez un petit bouquet de salade mélangée en haut de l'assiette.
Mélangez les légumes bonne bouche, puis disposez-les au milieu de l'assiette.

Coupez le homard en deux, puis encore en deux. Prévoyez 1/2 homard par personne.
Ajoutez la pince du homard.
Mélangez toute la garniture à la vinaigrette.

Nappez le homard, puis finissez avec la concassée de coriandre en décor, le corselet et les petites pattes de homard


Filet de canard au miel et vinaigre de framboises

Pour4 personnes - Préparation et cuisson : 45 mn
Ingrédients

1 magret de canard de 450 à 500 g
2 cl de miel d'acacia
3 cl de vinaigre de framboises
4 cl de fond de canard ou de volaille
2 brins de cerfeuil
sel, poivre

Préparation

Incisez légèrement la peau du magret, assaisonnez des deux faces.
Dans une poêle chaude, mettez en route la cuisson du magret, côté peau en premier.
Mettez à cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, à feu doux, et laissez reposer le magret hors du feu.

Versez le miel et le vinaigre de framboise dans une casserole.
Laissez cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Ajoutez le fond de canard et laissez frémir 8 à 10 minutes de plus.

Coupez le magret en fines tranches et disposez-les en rosace, au milieu des assiettes chaudes.
Nappez d'un cordon de sauce et décorez d'un brin de cerfeuil


Lasagnes aux courgettes et au chèvre

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn – p 2 pers

- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille.
Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.
Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
Mettre les pâtes à cuire.
Faire une béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce.
Parsemer de gruyère.

Enfourner 20 à 25 mn


Lapin aux fenouils aromatisé au pastis

Pour 4 personnes - préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

- 4 bulbes de fenouil moyens – 2 poivron verts – 1 gros oignon – 4 cuisses ou râbles de lapin – origan
– 2 feuilles de laurier – 1 cube de bouillon de volaille – 1 cuil à café d’ail en poudre – 3 cuil à soupe de pastis
– sel, poivre – 4 cuil à soupe d’huile d’olive

Epluchez l’oignon, coupez-le dans la largeur puis dans la longueur et faites-en des tranches un peu épaisses (d’1/2 cm environ).

Epluchez et lavez les fenouils, coupez-les en 2 dans la longueur et ensuite en 3 encore dans la longueur, afin de faire des gros quartiers.

Lavez puis coupez en 2 les poivrons, épépinez-les et faites des lanières de 1 cm de large que vous recouperez ensuite en 2.

Dans une sauteuse assez haute ou un faitout, mettre à revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l’origan, le poivre, le laurier et l’ail en poudre. Une fois l’oignon translucide, ajoutez le bouillon de volaille délayé dans un bol d’eau chaude, mettez-y également les morceaux de lapin et le pastis, faites cuire 10 min à feu moyen à couvert.

Ajoutez ensuite fenouils et poivrons et laissez mijoter à feu moyen 30 minutes à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en sel (attention le bouillon de volaille apporte déjà du sel).

Servez bien chaud. Vous pouvez l’accompagner de riz.

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