Clafoutis au jambon de pays
pour 4 pers
120g de jambon
200g de pommes fruit
4 œufs, muscade moulu
80g de farine
16cl de lait 1/2 écrémé
1/Coupe le jambon en petits dés, épluche les pommes coupe-les en petits dés, place sur ton moule a tarte
2/Dans ton saladier casse les œufs, verse la farine, le lait, sel, poivre un peu de muscade, bats le tout en omelette,
3/Verse sur ton mélange pommes, jambon, enfourne th 6, 40mn, sert avec une salade verte sauce vinaigrette légère.
4/Sauce: 25cl d'eau, 25g de maïzena, 15cl de vinaigre de vin, 1c a soupe de moutarde, 2 c a soupe d'huile d'olive, sel poivre
Fais bouillir l'eau, délaye ta maïzena, fouette énergiquement 2 mn, laisse bouillir 2mn, retire du feu et laisse refroidir, verse ta sauce maïzena dans le mixeur, auquel tu rajoutes les autres ingrédients mixe 3 secondes.
Mousseline de Saint Jacques
Glucides: 8gr/part - Calories: 150 cal/part - - Prép: 10mn+30mn au frais - Cuisson: 30mn
Pr 6 pers : 380g de chair de St Jacques (noix et corail), 1 oeuf entier, 1 blanc d'oeuf, 500g de fromage blanc à 0%, sel, poivre, 1 bte de bisque de homard, 1 feuille d'aneth, quelques crevettes bouquet.
Broye les St Jacques au mixer pendant 2 mn, sale et poivre. Ajoute l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, mixe encore pdt 1 mn.
Mets le bol du mixeur au frigo pdt 30 mn.
Au bout des 30 mn, ajoute le fromage blc et mixe quelques secondes, afin que la préparation devienne onctueuse.
Remplis 6 ramequins à ras bord avec la mousseline de St Jacques et cuis dans la plaque du four, au bain marie (tu mets de l'eau bouillante dans la plaque) au four préalablement chauffé (220°C, Th 7) pendant 30 mn. Recouvre-les d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Démoule les mousselines sur des assiettes individuelles, garnies d'un peu de salade mêlée? Nappe-les de bisque de homard chaude.
Décore avec les crevettes et l'aneth
Feuilleté d’aubergine à la Crétoise
Pour 6 personnes.
600 g de viande de bœuf maigre hachée ou de veau.
2 aubergines.
15 feuilles de menthe.
1 boite de pulpe de tomate de 400 g.
2 gousses d’ail.
10 cl d’huile d’olive.
200 g de yaourt à la Grecque.
Sel, poivre du moulin.
Versez dans une poêle 1 cuillère d’huile d’olive et faites revenir votre viande hachée.
Ajoutez l’ail écrasé, la menthe ciselée et la pulpe de tomate. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Lavez puis éboutez vos aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur en plusieurs tranches de 1 cm d’épaisseur.
Versez dans une autre poêle le reste de l’huile et faites revenir vos tranches d’aubergine, 3 minutes de chaque côté Puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Il est temps de finir votre sauce et de préparer votre feuilleté. Versez le yaourt sur votre viande et remuez. Assaisonnez. Prenez un petit plat à lasagne et déposez-y côte à côte deux feuillets d’aubergine. Couvrez de viande en sauce puis continuez en alternance, jusqu’à finir par une couche d’aubergine. Servez immédiatement ou réservez au chaud.
Soupe aux légumes et à l'orge
Ingrédients
8 tasses d'eau ( 2 L )
1 tasse d'orge perlé ( 250 ml )
1 tasse d'oignon haché en petit morceaux ( 250 ml )
1 tasse de céleri haché finement ( 250 ml )
1 tasse de carottes, coupées en petits dés ( 250 ml )
2 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre ( 30 ml )
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés ( 2 )
1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire ( 7 ml )
1 ½ c. à thé de basilic déshydraté ( 7 ml )
1 c. à thé de persil en flocons ( 5 ml )
1 pincée de sel, poivre frais moulu ( le sel et poivre à votre goût )
1 tasse de cocktail de jus de légumes ( 250 ml )
2 c. à soupe de farine tout usage ( 30 ml )
Préparation
1 - Dans une grande casserole, mettre les 6 premiers ingrédients. Couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes ( si dans un faitout bien à découvert ).
2 - Ajouter ensuite les 5 prochains ingrédients. Couvrir. Laisser mijoter 15 minutes,
jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3 - Puis, dans un petit bol, combiner le jus de légumes et la farine avec un fouet
jusqu'à ce que le mélange soit lisse. L’incorporer à la soupe.
Laisser mijoter 1 minute, le temps que la préparation épaississe légèrement
Terrine de saumon
Pr 6 pers - Prép:30mn - Cuis:45mn - Facile
400g de filet de saumon
1 blanc d'oeuf
400g de crème liquide allégée
1/2 bouquet de fines herbes
4 tomates
Sel, poivre
Mixez ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème.
Salez, poivrez.
Ciselez les fines herbes.
Ajoutez-les au mélange.
Beurrez votre moule à cake.
Mettez-y le mélange.
Faites cuire au bain marie au four thermostat 4 pendant 45mn.
Laissez refroidir.
Préparez le coulis d'accompagnement en mixant les tomates mondées et épépinées.
Servez frais avec le coulis
Verrines de ricotta, noisettes et raisin
Recette pour 6 petits verres
Préparation : 15 mn - Cuisson : pas de cuisson
250 g de ricotta (1 pot)
200 g de raisins blancs
3 cuil. à café d’huile de noisettes
2 cuil. à soupe de noisettes entières décortiquées.
Préparation
Lavez puis pelez les grains de raisins.
Coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez la chair en dés.
Concassez grossièrement les noisettes.
Remuez légèrement la ricotta avec une fourchette pour l’assouplir.
Dans chaque verre, déposez une cuil. à soupe rase de ricotta, une demi cuil. à café d’huile de noisettes, 1 cuil. à café de noisettes concassées puis une cuil. à soupe de dés de raisins.
Servez immédiatement ou conservez au frais
St Jacques marinées à la mangue
12 coquilles Saint-Jacques fraîches ou assez épaisses
salade tendre
100g de mâche
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
1 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
sel, poivre
1. Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez-les sur une grande assiette
2. Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 dés de mangue
3. Ecrasez le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée
4. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive et bien mélangez l'ensemble
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonnez les Saint-Jacques et laissez au frais au moins 1hr
6. Au moment de servir mélangez l'ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonnez avec la marinade. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue.
7. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques
Bricks de saumon à l'aneth
600 g de filet de saumon
1 c. à café de graine de cumin
1 échalote hachée
1 l de fumet de poisson
4 feuille de brick
5 brins d'aneth
1 oeuf
sel, poivre
Faites pocher le saumon dans le fumet bouillant pendant quelques minutes.
Sortez et égouttez le saumon.
Dans une terrine, écrasez le poisson à la fourchette et mélangez-le avec l'aneth ciselée, l'échalote et saupoudrez de graines de sésame.
Placez une ligne de farce de saumon sur le début de la brick.
Roulez la brick en cigare.
Badigeonnez-la avec de l'œuf battu et enfournez le temps que la brick dore.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Sortez les bricks du four, découpez-les et servez-les accompagnées d'aneth ciselé
Sushi au concombre
Pour 4 pers. Préparation:1h. Assez difficile
4 feuilles d'algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon fumé ou de crabe
1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 CS de graines de sésame rôties
1 tasse de riz japonais
Pour l'assaisonnement:
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d'accompagnement :
1/2 CC d'huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.
Attendez l'ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d'algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 C à S environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d'algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l'avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d'algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
