La bûche aux fruits rouges

26-12-2014 à 18:56:50
La bûche aux fruits rouges que j'ai choisi de faire ce Noël.




Pas compliqué à faire, ni très long, cela demande juste un peu d'organisation
- Un biscuit roulé que l'on coupe en tranches fines et dont on chemise le moule + une bande pour le socle.
- A l'intérieur un bavarois aux fruits rouges.
Si vous voulez la recette...
D'autant qu'elle peut être détournée pour une autre occasion en changeant le format du moule.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
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26-12-2014 à 19:14:50
Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ,je salive !!

Si vous voulez la recette...


Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!! Merci d'avance




Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry
27-12-2014 à 20:06:04
Recette de la bûche "girly"

Pour 4/6 voire 8 personnes
Préparation: 1h
réfrigération: 12h

Ustensiles:
1 plaque à pâtisserie
1 moule gouttière ou à cake ou terrine porcelaine (20x8 minimum)
des moules à sujets en silicone
1 spatule métallique longue
1 spatule ou maryse
1 batteur électrique.

Ingrédients:
Biscuit: 3 oeufs - 110g de sucre - 100g de farine - 2 pincées de levure chimique - 100g de confiture de framboises.
Mousse: 25cl de crème entière liquide - 30cl de coulis de fruits rouges - 90g de sucre - 4 feuilles de gélatine ou 4g de agar-agar

Préparation
Le biscuit .
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier fouetter au batteur électrique les 3 oeufs et les 110g de sucre pendant 5mn le mélange va doubler de volume.
Ajouter les 2 pincées de levure et 100g de farine tamisée en soulevant la pâte à la spatule délicatement.

Etaler la pâte à l'aide d'une spatule sur 4/5mm d'épaisseur sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 15 mn à mi-hauteur (surveiller car le biscuit ne doit pas être trop cuit sinon il sera cassant pour le rouler.

Au sortir du four le poser à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon humidifié.
Retirer délicatement le papier, étaler rapidement la confiture de framboises. Découper une bande de la largeur du moule (pour le socle de la bûche) et rouler le reste du biscuit en serrant bien, l'enfermer dans du papier sulfurisé (emballé avec du film çà le maintient bien) et le laisser refroidir.

Retirer le papier et découper des tranches d'environ 8mm d'épaisseur.
Chemiser le moule avec les tranches, on peut en mettre ou pas aux extrémités. (perso je filme l'intérieur du moule)

La mousse.
On peut utiliser du coulis du commerce ou le faire soi-même avec des fruits rouges frais ou surgelés (ce que j'ai fait, c'est plus naturel).
Mixer alors 350 à 400g de fruits, passer au chinois pour obtenir 25 à 30 cl de coulis.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn.

Dans une casserole chauffer le coulis avec 90g de sucre sans laisser bouillir.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée (l'agar-agar se réchauffe en même temps que le coulis)
Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Fouetter 25cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme, incorporer délicatement le coulis refroidi en soulevant avec une spatule. Donner un petit coup de fouet très rapide à la fin pour lisser la préparation.
Verser sans attendre dans le moule, puis déposer le rectangle de biscuit de la taille du moule.

Placer la bûche au réfrigérateur pour 12h.
Pour la démouler si vous n'avez pas chemisé avec du film passer le moule sous l'eau chaude.

12h après décorer avec des sujets en chocolat (j'ai fait avec du chocolat blanc à cuire et qqs gouttes de colorant rouge)
Ou tout autre déco, roses en sucres, sujets de noël....


Extraite du petit bouquin "Cette année je fais ma bûche" de chez Larousse, petit mais très bien fait.
http://cuisine.larousse.fr/livres-de-cuisine/9782035869425

Le biscuit par exemple sert de base à d'autres bûches ainsi que le bavarois ou pour d'autres formes de gâteaux

- en remplaçant 20g de farine par 30g de cacao tamisé (biscuit au chocolat)
- en ajoutant 40g à 50g de poudre de pistache (biscuit à la pistache) ou de pralin


Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
04-01-2016 à 14:36:17
J'ai fait ta jolie bûche framboises, dany, pour Noël.
Elle était aussi jolie que bonne. Légère et rafraichissante. Elle a eu un franc succès. Ma fille l'a d'ailleurs refaite pour Nouvel An avec ses amis. Recette adoptée !
04-01-2016 à 15:07:16
C'est vraiment une jolie et bonne recette je confirme.
Pour Noël ma fille l'a faite à la mangue pour changer.
Pour le jour de l'an j'ai refait le bavarois:
http://n.a.c.discutbb.com/sujet-287067-589072-45329-1-bavarois-tout-citron-familial.html
mais avec des modif
- socle avec des sablés bretons mixés avec beurre et chocolat en poudre
- bavarois abricot/mangue (coulis trouvé dans mon carrefour)
- miroir au citron/mandarine
Délicieux !

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
04-01-2016 à 17:44:11
Hmmmmmmm !
J'avais fait mes bûches aussi ,je les ai façonné dans des moules à cake .J'avais acheté des glaces Carte d'Or,vanille et mandarine associées à des seringues et des oranges confites.Tout le monde s'est régalé.La seconde était au chocolat.
Nous étions 15 à table, il en fallait bien deux

Odilou :)
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Antoine De-Saint-Exupéry
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