A refaire ! vraiment délicieux, fondants, onctueux, gouteux !
J'utilise des cannellonis à rouler, de format carré qui doivent être cuits avant d'être farcis, marque Tézier. Je n'en trouve que dans les SM du midi. De ce fait pas besoin d'autant de sauce, un nappage est suffisant avant de passer sous le grill.
Cannellonis au confit de canard
Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn - pour 6 pers
- 15 à 18 cannellonis prêts à cuire (
20 carrés que j'ai précuits dans un grand volume d'eau bouillante salée)
- 4 cuisses de confit de canard (
3 cuisses)
- 350 g de coulis de tomate (
1 briquette de tomacoulis de 25cl suffit pour les précuits)
- 1 oeuf
- 2 échalotes + 1 carotte
- 50 cl de béchamel
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de Parmesan
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (la graisse des cuisses de canard)
- 1 bouquet garni, sel, poivre
1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Désosser et dégraisser les cuisses de confit de canard. Couper le canard en petits morceaux. Faire chauffer la graisse d'oie (que vous aurez récupérée dans la boîte de confit) et faire revenir les échalotes émincées.
2 Couper la carotte en petits morceaux et faire revenir avec les échalotes. Ajouter le canard. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
3 Ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni et laisser réduire environ 15 minutes.
4 Mettre la préparation dans un saladier et ajouter l'oeuf puis la chapelure. Mélanger. Ajouter la ciboulette hachée et le persil haché. Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger le tout.
5 Dans un plat à gratin, verser un peu de coulis de tomate.
Farcir les cannellonis avec la préparation et déposer dans le plat. Couvrir avec le reste de coulis de tomate mélangé à la béchamel et enfin le parmesan râpé.
6 Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes (
15 mn seulement sous le grill si cannellonis précuits) de façon à ce qu'ils soient bien cuits et gratinés. Servir.
On peut également les présenter dans des petits plats à gratin individuels.
Servir avec un vin rouge du Sud-Ouest (Buzet...)
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
Mais quel boulot 
ou l'accessoire pour les rouler, justement j'ai offert le bidule à mon fils grand amateur de sushis 
