J'ai trouvé une recette de pain de mie que j'ai légèrement modifiée . C'est vraiment le top si l'on suit à la lettre . Vraiment bien pour le saumon , foie gras , etc .
- 50 ml d'eau
- 100 ml de lait entier
- 20 g de beurre en pommade
- 250 g de farine T 55
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de lait en poudre
- 10 g de levure de boulangerie
Perso je mets tous ces ingrédients dans cet ordre dans ma MAP avec le programme pâte .
Ensuite je roule ma pâte sur de la farine , je l'allonge pour la longueur d'un moule à cake . Je place un torchon dans le moule et protège ma pâte . Je fais lever vers une source de chaleur ( moi à proximité d'un radiateur , car l'hiver il faudrait des lustres pour faire lever dans un endroit froid ) .
Une fois la levée terminée , j'ôte le torchon . Je dispose la pâte dans le moule téfal et laisse de nouveau lever une dizaine de minutes . Je bats un jaune d'oeuf , j'enduis le dessus de la pâte avec un pinceau . Je place au four à 180 ° et je surveille la cuisson
en faisant pénétrer un couteau .
Tu n'ignores pas que pour vérifier la cuisson interne on fait pénétrer un couteau . S'il est lisse c'est que c'est bon .
Odile ne connait qu'une seule pénétration MDR